本文摘要：餐饮的本质在线下，口味、价格与环境将两两独立国家人组构成新的差异化定位。传统餐饮人经过这两年的洗礼早已渐渐的互联网化，玩法也开始非常丰富多样一起，而互联网人做到餐饮成功者较少，但是互联网餐饮模式正在发扬光大。 1、 线下餐饮人早已打算逆袭 互联网只是一种工具。 餐饮O2O被刮起得再行牛也得重返到本质。线上的部分就像浮云，线下的部分才是知道神马。

餐饮的本质在线下，口味、价格与环境将两两独立国家人组构成新的差异化定位。传统餐饮人经过这两年的洗礼早已渐渐的互联网化，玩法也开始非常丰富多样一起，而互联网人做到餐饮成功者较少，但是互联网餐饮模式正在发扬光大。　　　　1、 线下餐饮人早已打算逆袭　　　　互联网只是一种工具。

餐饮O2O被刮起得再行牛也得重返到本质。线上的部分就像浮云，线下的部分才是知道神马。

既然餐饮O2O是一种互联网的思维方式，传统餐饮人现在也渐渐看清楚道出和解读这种模式，大力亲吻的同时还在大大建构，意味著比残暴人侵略餐饮时的轻视远比底气十足，胜算更高。　　　　凡是你所看到的听见的互联网营销夸奖的餐厅，都是对餐饮O2O有深刻理解的，但他们夸奖很多时候有可能真为与餐饮O2O没半毛钱关系，例如海底捞火锅。

对互联网人来说，谈到O2O就是闭环，从下单到缴纳，不切断整个人就有些很差的感觉；对餐饮人来说，闭环不闭环的没关系，钱入账了而且都是我的就好，但是内亲，你只要让我告诉用户从哪里来就好。　　　　餐饮人的逆袭决不是依赖所谓的餐饮O2O，而是口碑建构。

所以凡是那些你所看到的听见的实在不俗的餐厅，都源于第三方的口碑。餐饮人的聪慧之处就在于解读了餐饮O2O营销的本质后，必要将焦点对准到了各种不利于口碑传播的技术、方法及合作之上。　　　　于是乎，你的都是我的，我的还是我的。

更有甚者，如北京五星级标准服务的高端餐饮品牌北京宴，2014年逆势大上涨，营收翻番，2015年还要进占食材电商，十分与时俱进！而且北京宴还取得了大名鼎鼎的Star VC的投资，并且全程筹备了黄晓明与Anglelababy奢华婚礼，至为五星级服务的实力。听完矮小上的北京宴，再说说道更加亲民一点的金百万烤鸭，全新上线了一个“筷好味”的店内品牌，据传估值由此刷了几倍，这不是重点，重点是传统餐饮人早已渐渐唤醒，开始把自己擅长于的部分主动去挂上互联网的翅膀，这是知道自下而上的打算逆袭。　　　　2、 餐饮的转型要靠模式突破　　　　 点提及的餐饮人打算逆袭与尝试模式创意，主要是经过2014年的思想冲击，他们在思维模式上早已渐渐改变，跟互联网人相似了同一轨道。但是客观来分析，餐饮的转型跟市场环境和政策背景也具有莫大的关系。

所谓牵一发而动全身，环境变了，经营模式必定再次发生转变以适应环境新的形势。　　　　政策方面，中央实施了不准公款吃喝的各项规定之后，高端餐饮市场一落千丈。

俏江南易主，湘鄂情关店，各大高端餐饮品牌争相谋求转型。市场方面，大众餐饮市场发展红火，小而美的品牌取得年长消费群体的注目，基于有所不同消费群体的市场细分日益显著，品牌的价值和认同感开始显出。　　　　我们以著名的外婆家作为案例。外婆家餐厅身上有几大核心标签——环境好、价格低，性价比低，要排队。

但是外婆家的菜品口味和餐厅服务跟其他餐厅比起并没落败的地方，当然确保了不劣。另外，外婆家旗下还有另外两个新的晋品牌——炉鱼、动手吧。炉鱼，闻其名就告诉是不吃烤鱼的地方，几个月前首度赴京，沙水之前的团队参予了开业营销策划，极大而形如UFO的烤炉很惹眼，意味著的单品为王，意味著的高性价比。

　　　　从外婆家的品牌策略我们就能找到，餐厅的管理模式和经营理念是可以较慢拷贝的，这是餐厅管理和服务的前提确保。接下来，针对有所不同的目标人群，各子品牌的定位是有差异化的，目标顾客是精准的，并且对应的品牌是有调性的，是合乎特定目标人群的市场需求的。外婆家如此，湖南著名餐饮品牌57度湘也是如此。

57度湘旗下有中高端餐饮品牌海食上、创意湘菜铁板烧品牌57度湘、青年餐厅品牌好食上、时尚主题餐厅水货、主题单品品牌我爱人鱼头等，皆颇受市场青睐。如果将57度湘的品牌策略与外婆家比起，你不会找到难以置信的相近，其他人学会是因为思维模式学会，再加餐饮管理与服务跟上，二者缺一不可。

　　　　3、 餐饮转型顺利的三要素　　　　之前沙水谈餐饮O2O的时候不会反复强调一件事——餐饮企业一定要修练好口味和服务的内功，更大化确保用户线下用餐的体验，这是餐饮O2O的基础。现在严肃木村，更加找到这是一句意味著准确的废话，因为这是共识，是基础，作好了是理所应当，做到很差是千夫所指。对于餐饮转型顺利而言，做基础性共识的拒绝是远远不够的，还必需作好以下三点：　　　　（1） 有调性　　　　调性这词我们听过很多次，但不一定真为能解读确切，听得一起还有些小甜美小阴暗。餐厅的调性基于环境，基于翻新设计，是餐厅给用户的 印象， 感觉。

如果说用户到了你的店里，只必须一眼就对你产生了情感的回响，嘿嘿，恭贺你中彩蛋了。这种冥冥之中心有灵犀的一见钟情就是有调性，即品牌的定位一定要逃跑某一类人群的某一个联合偏爱或情感回响，做足爱情进击，做知己知彼，才不会进账遇见时观赏的回眸。所以，设计也应当带入餐厅发展战略中，沦为最重要的一环。

　　　　（2） 营造归属感　　　　说道调性大家不过于不懂，讲感觉大家都在行，这就是接地气的益处，一定要现真情。归属感也是如此。

谓一点来说，归属感就是你一见钟情了一个有感觉的女子，然后有种怦然心动的感觉。各位客观听得明白了吗？换回个雅一点的阐释就是——归属感是品牌塑造成的 低境界，让用户与品牌用情感抱住相连在一起，水乳交融，难舍难分，有如恋情中的情侣，心里想要的的嘴里说道的都是她的好。

　　　　（3） 建构口碑　　　　口碑这东西也有点悬乎，大家都在说道口碑，但口碑怎么建构却见仁见智，更加不得要领。接着上面的泡妞大法来说，当一见钟情了一个有感觉的女子后，我们之后不会被更有，时时惦记。甚至不会情不自禁的逢人就说道，恨不得全世界都告诉她的好，她对你的最重要。口碑也是如此，这是内心藏匿的感觉被唤起的幸福，是一种情不能自已的获释。

　　　　这个故事想告诉他大家的是——口碑是品牌美誉度的展现出，调性和归属感都是品牌传送给用户内化的感觉，满足用户本质市场需求的东西，这是品牌不存在的价值与显然。但口碑是品牌在满足用户市场需求带来他们价值后，期望用户能情不自禁“大声向世界宣告”的外化展现出，也是品牌需要对外产生影响力，取得持续发展的较佳方式。　　　　从这三要素层面来说，餐饮业的转型决不仅仅只是逗留在传统的口味、环境和价格之上。

传统的三要素只是基础，而有调性、营造归属感与建构口碑才是新趋势下餐饮企业转型必须去严肃研究与查证的。归根结底餐饮企业的转型要实施到品牌上来，而 感动人的品牌都必不可少一个词——情感回响！　　　　4、 线上餐饮互联网请求记得营销　　　　做到餐饮O2O的互联网公司很多，但是确实把餐饮O2O这件事作好了，做餐饮商家心坎里去的知道很少很少，更近很火的人人湘米粉却是鲜有的一个。

互联网只是一种工具，营销只是一种手段，某种程度的工具和手段在有所不同的人用一起就是几乎不一样，这个是客观事实。　　　　所以沙水之前也仍然在特别强调说道“授人以鱼不如授人以渔”，这个学费是餐饮人必须递的，但是自学成本是跟代价时间成反比的，所以餐饮与互联网的融合只是时间问题。

那么问题来了！互联网人究竟应当为餐饮商家建构什么价值呢？　　　　具体来说，互联网人能为餐饮商家获取的服务有：餐饮O2O营销培训（此类忽悠的多，例如之前经常出现过一阵的微信营销培训），构建了预约、点菜、缴纳、营销、顾客管理与数据分析的餐饮管理系统（这个较为靠谱，还是人人湘确实构建了这一点），各类淘宝或代金券营销（先前再行表格），餐饮店内服务（快餐有市场需求，正餐如火锅店内等市场太小，杯水车薪），餐饮品牌营销推展（很多时候花上的是冤枉钱），还有就是基于微信公众号或微信连WIFI服务为商家获取的近场服务能力（这个具备重APP功能，需要符合商家大多数餐饮O2O服务的市场需求，较为寄予厚望）等等。　　　　说道了这么多，只不过对餐饮商家而言很非常简单的一个市场需求就是：“让我每天到店的顾客多多的，收益多多的就行了。

”很觉得。当然对于餐饮管理来说这较为豪放，所以必须利用一套餐饮管理系统来监控各渠道的用户来源与消费行为，是淘宝来的，还是店内，还是会员，还是预约的，每周消费几次，客单价多少等等，协助更佳的确保老客户，提高长年收益能力。而这个里面是有很多细分市场可以做到的，根据有所不同维度不会有有所不同的切入点，正如餐饮管理公司不会根据有所不同的顾客市场需求设计有所不同的餐饮子品牌一样。

　　　　说白了，互联网人只要做能老大餐饮商家构建顾客导流与减免的目的你就是好的合作伙伴。如果你还能将互联网工具带入到商家业务分析系统中去，让商家贯彻看见你为他以及他的顾客所获取的优质服务与效率工具，那么你就是战略合作伙伴。

总的来说，还是必须为餐饮商家考虑到更加多，不仅要符合其核心的减免市场需求，还要在这基础上为商家和其顾客获取创意的服务模式才能夺得持久的合作关系以及享用到商家为你传播的口碑红利。　　　　5、 变革从鼓吹“淘宝”开始　　　　可以说道生活服务类O2O的发展就就是指餐饮淘宝开始的，经过这几年的发展，淘宝对于餐饮业来说是爱恨交加，怨意味著渐渐少于爱人。沙水曾和好几位餐厅老板聊过，他们现在对于淘宝的态度是尤其慎重的，能不做到尽可能不做到，要做到也是短平快的做到，这背后有很多的疑虑与苦衷。

　　　　在沙水显然，赞成互联网霸权以“淘宝”或其他形式对餐饮业的纵容现象十分有适当。因为餐饮行业目前也遇上了一个发展困境，人力、租金、原材料成本节节高升，消费者对用餐环境的拒绝更加低，以致开店成本增高，而且餐饮业竞争十分激烈。当各种成本高企，毛利率却越来越低的时候，这对餐饮管理与服务的拒绝十分之低，中小餐饮企业根本无法在管理和服务上占到得优势，所以我们看见餐厅的破产亲率很高。　　　　如果互联网“淘宝”模式还要之后，就意味著餐饮企业的毛利率还得之后摊薄，这对着整个大众餐饮业来说是一种伤痛的榨取，堪称商家横竖都是死路一条的交响乐与不得已。

很伤心的是更加将近以来，以百度糯米和大众点选为代表的两大团购网站都直挺挺的车站一起“反淘宝”了，好像沙水拍手叫好。不过，美团与大众评论的拆分让我产生了另外一种忧虑，那就是这种几近独占的市场力否不会将互联网霸权之后强加餐饮企业身上，之后榨取他们本就较少得真是的利润空间。　　　　从更加深层次的分析来看，这种互联网霸权对餐饮业的纵容恨某种程度体现在商业利益分配上，还不会影响到整个社会的食品安全与产业升级问题。怎么说呢？大家比如说一下，当整个餐饮业整体面对发展瓶颈与利润度日的情况下，餐厅是没充足的利润去提高食材品质的，以次充好节省成本沦为了他们的 优自由选择，这就是为什么餐饮市场上经常出现很多地沟油、苏丹红、僵尸肉的原因。

　　　　同时，这种情况的持续发展也将对大厨网、链农等致力于提高餐饮供应链效率、提高食材品质的互联网企业导致冲击，目前来看这种冲击是一挺相当严重的。以互联网的方式提高餐饮供应链效率与质量的模式和理念虽然不俗，但是抵不过餐饮老板对成本压力的顾忌。也是酋真是的一件事。　　　　实质上，除了那些无良的商家外，沙水坚信绝大多数的餐饮人是会这么做到的，但是如果经常出现存活都不了确保的时候，逼良为娼的事情不一定会再次发生，因为服务本就是一分价钱一分货。

现在的互联网淘宝模式就是一场对商家的劫掠战，看上去互联网公司和顾客是收益的，长年来说整个行业都有可能因此损毁。反过来说，如果互联网霸权减少或增加，确实寻找对商家、用户和平台三者都共赢的模式不会更佳，在不毁坏餐饮原先价格体系的前提下改良服务模式才是更佳的决心。　　　　只有当餐厅取得了长时间的利润，才有优化餐饮管理与服务的动力，也才能精彩缴纳各种成本，也更加有可能用于安全性安心的食材，这样用户才能不吃得更加身体健康，互联网平台才能持续地从餐饮商家那里取得服务佣金，你好我好大家好，而不是竭泽而渔。

从经济学的较为优势理论来看，当其他条件恒定的情况下，只要所有人都朝同一方向作出转变，那么整个市场格局是会再次发生任何变化的，但是社会整体福利却不会因此获得提高，何乐而不为呢？所以，变革的时刻到了！　　　　沙水指出互联网霸权时代将不会渐渐过去，传统的餐饮商家将不会捡起互联网这一工具作为发展壮大的武器。餐饮O2O无论怎么演进，线下总有一天是显然。在确保餐饮口味、环境与价格有助于均衡的性价比前提下，面临新的环境下的市场需求，商家必须更为注目用户的情感回响，在有情调、营造归属感与建构口碑上多花心思，然后利用互联网的翅膀是需要成就一个小而美的品牌的。

　　　　对于专心餐饮O2O服务的互联网企业而言，也应当看见餐饮业的发展现实，摒弃互联网霸权思维，摒弃竭泽而渔的纵容手段，为餐饮企业获取更加了解更加体贴的餐饮O2O服务，努力创造一个多输掉的发展环境。

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